イタリア菓子「マリトッツォ」がブームですが、次に続くのはこれかもしれません。チョコレート菓子の王様「テリーヌショコラ」。チョコのおいしさをギュっと詰め込み、口に運べば滑らかなくちどけ、濃厚な味わい…。チョコを最も堪能できるスイーツとして全国各地で「名物」が登場しているのもうなずけます。

そんな中、仙台を代表するテリーヌショコラに名乗りを上げたのが、今春オープンした複合施設「CROSS B PLUS」（青葉区大町）の逸品です。カフェ・ダイニングの一角にそっと置かれ、特段の宣伝などはしてきませんでしたが、口コミで評判が広がり発売2カ月で100本以上が出る看板スイーツになりました。製作・監修を担当するショコラティエ・村田友希さん(32)においしさの理由を聞きました。

ショコラティエ・村田友希さんってどんな人？

思いが「クロス」、ぎゅっと形になったチョコレート

「おいしいものがあれば、そこに人は来る」。それが村田さんの信念です。チョコレートのプロ、ショコラティエである村田さんにすれば、「チョコレートでまちを元気にする」。

「CROSS B PLUS」の菓子部門「BATSUJI CRAFT」への参画を快諾したのも、東日本大震災からの復興途上にある東北に、「チョコの力」で少しでも貢献したいと考えたからでした。

食べる温度で印象ガラリ　口どけの変化楽しんで

編集部：

まず、おすすめの食べ方は？

村田さん：

テリーヌショコラはその温度によって、味わいがガラッと変わります。まずはしっかり冷やし、薄めにスライスして、そのまま食べることをお勧めします。滑らかな口どけと濃厚な味わいを楽しんでください。イチ押しの食べ方は、レンジで5秒ほど温めること。中心がトロッと溶けて、まるで生チョコのようになります。焼き菓子とは思えない食感を味わえますよ。お好みのテクスチャー（食感）を探ってみてください。

編集部：

ホイップやフルーツを添えはアリですか？

村田さん：

アリです！　フランボワーズのピューレとか、オレンジは特によく合います。成人限定ですが、お酒との相性も抜群です。ワインやウイスキーはもちろん、意外とビールにも合いますよ。ぜひ一緒に食べて、マリアージュ（組み合わせ）を楽しんでください。

濃厚だけど、つい手が伸びる味わい

編集部：

使うチョコレートにもこだわっているんですよね。

村田さん：

CROSS B PLUSでは、フィリピン・ミンダナオ島のカカオ農園から買い付けた良質な豆だけで作られた「AURO CHOCOLATE」を用いています。「AURO」の魅力を最大限に引き出せるよう、温度管理など細かいところまで気を使って作っています。目指しているのは「一口食べても、もう一口食べたくなる」です。濃厚だけど、つい手が伸びる味わいになるようレシピを考えました。

編集部：

テリーヌショコラのおいしさの秘密は？

村田さん：

一つは、ビターチョコレートとミルクチョコレートの配合割合ですね。ビターは風味が力強い分、多すぎると味わいが重くなり過ぎてしまいます。だからミルクとのバランスがとても大切なんです。配合を何度も変えて試作を重ねて、今回の黄金比にたどり着きました。焼き方に関しても、火の通し方で口どけが変わるので、すごくデリケート。特に気を配っていますね。

東北の食材でチョコレートの可能性を広げたい

編集部：

次回作にも期待が高まります！

村田さん：

せっかくいただいたご縁なので、引き続き携わらせていただけたらと願っています。僕は、出会った食材からインスピレーションを得て、商品づくりをすることが多いので、仙台や東北の食材を学び知って、それを生かしたチョコレートを作ってみたいです。いろんな組み合わせを楽しめるのがチョコレートの魅力。東北とのコラボレーションで、チョコレートの可能性をさらに広げたいですね。

＜テリーヌショコラ＞
「CROSS B PLUS」で販売中。2000円（税込み）。テイクアウトも可能。店内では、テリーヌショコラ、ランゴー生ショコラ、ソシソンショコラジャポネの3種が味わえる「nel コラボレーションプレート」600円（税込み）が新たにメニューに加わった。
問い合わせは0223997091。年中無休。
※営業時間は店舗にお問い合わせください

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